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La passione per le api della chef spagnola si traduce in piatti deliziosi

Pubblicato: 07 febbraio 2024 | Ultimo aggiornamento: 07 febbraio 2024

Di Trendiqa

Una grotta è stata scoperta in Spagna custodendo pitture rupestri che risalgono a migliaia di anni. Tra le più significative spicca quella di una figura umana che raccoglie il miele.

Uomo appeso a liane cerca miele in un tronco d’albero, circondato da api in volo e tiene paniere con l’altro braccio, pittura risalente a circa il 5000 a.C.

Maria José Martínez, la migliore chef europea a elaborare la tematica del miele, esalta le potenzialità dell'apicoltura familiare, fondando nella città spagnola il Lienzo. Nel suo menù, sia nei piatti dolci, sia in quelli salati, il miele, il propoli e la cera diventano ingredienti principali.

Le delizie del giardino: Una cucina incontaminata che unisce la terra e il cielo

La filosofia culinaria di Maria Jose si esprime in molteplici aspetti: la cucina impeccabile e il servizio impeccabile, l'attenzione alla natura con il giardino di erbe aromatiche e piante fiorite come rifugio per le api e il ronzio dei favi delle api che creano il sapore atavico del miele.

Un viaggio culinario unico tra note dolci e api

Sin dai primi piatti, come i cannelloni di miele al rosmarino, si coglie l’intento di unire i tre mondi della cucina naturale, vegetariana e molecolare.

Il bilanciamento tra le componenti zuccherine e quelle acide del piatto crea un equilibrio che esalta il ruolo del dolce nella cena.

Piaceri unici e sostenibilità: L'ape, uno speciale ingrediente nella cucina di Maria Jose

Il ruolo dell'alveare è presente in ogni pietanza della cena, come nei gamberi bolliti in cera d'api, crema di mais e tuorlo d'uovo, dove la cera è un ingrediente chiave, e anche nei piatti principali di carne, come il "Vitello biologico di Fernando Robres, terrina di funghi al miele e funghi disidratati".

Il servizio conclusivo, abbinato a un delizioso miele di timo e limone, non è solo un'esperienza culinaria, ma anche un viaggio nella sostenibilità. Conoscerai il progetto degli alveari urbani, che portano le api nei centri abitati per contrastare l'inquinamento dei pesticidi in campagna. L'obiettivo è creare oasi verdi tra i palazzi, proteggendo le api e garantendo la loro prosperità.

La sua decisione di acquistare e usare i loro prodotti la rende un'ambasciatrice per il loro marchio e il suo lavoro di sensibilizzazione aiuta a mantenere alta l'attenzione sui cambiamenti ambientali in corso.

Qual è la storia che lega l'antica Spagna al prezioso nettare degli Dei

La pittura rupestre della "cueva de la Araña" vicino a Valencia, datata 5000 a.C., raffigura una figura umana che raccoglie il miele in modo primitivo. La chef Maria José Martínez, originaria della regione e discendente da una famiglia di apicoltori, ha fatto di questo elemento ancestrale della cultura spagnola il fulcro del suo ristorante Lienzo, valorizzandone ogni aspetto attraverso un'esperienza gastronomica unica.

Scritto da Trendiqa